Τα ζυμαρικά με σπανάκι pesto είναι μια νόστιμη μακαρονάδα με κοτόπουλο και ένα ελαφρύ και υγιεινό γεύμα με καλοκαιρινά λαχανικά. Το pesto σπανακιού και καρυδιών είναι εύκολο να φτιαχτεί και νόστιμο σε όλα τα ζυμαρικά.

  Μερίδες: 4 μερίδες    Θερμίδες: 350kcal / ¼ της μερίδας 

Συστατικά

Για το pesto σπανακιού:

• 3 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1⁄2 φλιτζάνι καρύδια καβουρντισμένα αν έχετε χρόνο
• 1⁄2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα
• 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/8 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 1⁄4 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Για τα ζυμαρικά:

• 115 γρ. πράσινα φασολάκια κομμένα
• 227 γρ. ζυμαρικά βίδες ολικής αλέσεως κατά προτίμηση
• 2 φλιτζάνια μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου κομμένο σε κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς
• 227 γρ. ντοματίνια

Οδηγίες Φτιάξτε το πέστο:

1. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά του πέστο εκτός από το ελαιόλαδο στο μπολ του πολυμίξερ. Πολτοποιήστε το μέχρι να το ψιλοκόψετε. Με τον πολυμίξερ σε λειτουργία, προσθέστε το ελαιόλαδο σε σταθερή ροή μέσω του σωλήνα τροφοδοσίας και επεξεργαστείτε μέχρι να ενσωματωθεί καλά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ όπως είναι απαραίτητο.

Ετοιμάστε τα ζυμαρικά:

1. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε βρασμό. Βάλτε τα φασολάκια στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα φασολάκια σε ένα μπολ με κρύο νερό. Κρατήστε το νερό στην κατσαρόλα σε βρασμό. Αφαιρέστε τα φασολάκια από το κρύο νερό μετά από λίγα λεπτά και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή πετσέτα για να στεγνώσουν.
2. Προσθέστε τα ζυμαρικά στο νερό που βράζει και μαγειρέψτε τα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente. Κρατήστε 1⁄2 φλιτζάνι από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών- στραγγίξτε τα ζυμαρικά και επιστρέψτε τα στην κατσαρόλα.
3. Τοποθετήστε τα φασολάκια σε μια σειρά, μια χούφτα τη φορά, και κόψτε τα στη μέση. Προσθέστε τα φασολάκια και το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε το πέστο, προσθέτοντας λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών που κρατήσατε για να χαλαρώσετε τη σάλτσα, όπως χρειάζεται. Ανακατέψτε απαλά τις ντομάτες.
4. Τα ζυμαρικά είναι νόστιμα ζεστά, σε θερμοκρασία δωματίου ή παγωμένα. Απολαύστε το !!

Διατροφική Πληροφορία

Serving: ¼ η μερίδα | Calories: 633kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 39g | Fat: 30g | Saturated Fat: 6g | Cholesterol: 68mg | Sodium: 427mg | Potassium: 821mg | Fiber: 6g | Sugar: 6g | Vitamin A: 3281IU | Vitamin C: 25mg | Calcium: 244mg | Iron: 4mg

Οι διατροφικές πληροφορίες είναι μόνο μια εκτίμηση

All Rights Reserved © Compass Nutrition  https://compassnutrition.eu